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人造肉月饼出击 提升生产水平才能抢占行业高点

时间:2019-09-11 19:54来源:网络整理 作者:管理员 点击:

  【食品机械设备网 热点要闻】 今年的月饼市场跟往年有点不一样,尽管今年市场上也出现了很多味道、口感都新颖的月饼,但却都比不上某食品科技公司推出人造肉月饼的热度。据悉,这款人造肉月饼以豌豆蛋白为主要原料,模仿牛肉风味。人造肉进入市场,也将为相关生产设备带来新的挑战。
 

人造肉月饼出击 提升生产水平才能抢占行业高点


 

  人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类,目前市场上成熟的制造技术是植物肉,即利用膨化设备对物料进行混合均质、捏合剪切、蒸煮熟化、高温杀菌、挤出成型等,是大豆蛋白成为高强度、高韧性的组织蛋白、拉丝蛋白等人造肉食品。
 

  人造肉的热度从今年五月开始便一直高涨不下。今年五月美国人造肉公司Beyond Meat上市后股价立即上涨近6倍,几天后,另一家人造肉公司Impossible Foods宣布再次融资3亿美元。而我国目前也有60多家企业声称将推出人造肉产品。除了人造肉月饼,来自深圳的某植物肉品牌计划在9月上市“人造牛肉”汉堡。
 

  国外某数据机构预测2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元,预计每年将以15.0%的复合增长率增长,到2025年将达到279亿美元。素食、健康、环保等因素在推动着人造肉市场快速发展,同时也将促进蛋白膨化设备市场的加速成长。
 

  受传统素食文化影响,中国在植物类食品领域有着悠久的历史,国内的蛋白膨化设备已趋于完善,生产出来的拉丝蛋白、组织蛋白等肉质感强,纤维状态好、韧性高。但据业内人士表示,与国外相比,我国的同类产品在工艺了及水平、味道口感上还存在一定差距。
 

  现在我国由于技术水平的限制,大部分只能生产丝状口感的人造肉,口感方面略逊一筹。但据悉,美国某企业生产的设备能赋予人造肉颗粒感,吃起来会更接近动物肉。国内某机械厂家也研发出可以生产柱状蛋白的设备,生产出的蛋白肉无苦涩味感,用手剥离具肉丝纹路且抗拉强度高。设备主机螺杆采用特殊合金材料,耐磨损、承压大、寿命长;设备内配有强制润滑系统和全自动温度控制系统,保证设备传动部分具有更长的寿命,并使温度控制更直观。
 

  此外,如何在去除大豆蛋白的豆腥味,使之更接近动物肉也是目前人造肉行业面临的难题。根据人造肉汉堡的测试人员反馈,尽管它吃起来很像牛肉,但如果把肉饼单独拿出来嚼一下,还是有豆味。
 

(责任编辑:admin)
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